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    大嶺山送菜 推薦 硬質糖果(水果味)生產工藝流程是怎樣?

    發布時間:2017-07-03 發布者:首宏水果配送中心 所屬類別:水果知識
        


            一、        消費前準備
    1.        按配方比例,依據當天消費的消費任務領料,領取的原材料(葡萄糖漿、白砂糖)在車間暫存區內,離地、離墻、劃一擺放。
    2.        香精、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖粉等食品添加劑也按當天消費的消費任務量領料,密封保管,做好防潮工作。
    3.        依據當天的消費任務,領取處置的次品、單干脂、白色素等。
    二、        化糖
    1.        依據消費設備的消費能力、蒸汽供給、消費速度等綜合思索,嚴厲依照肯定的配方秤取原料,夾層鍋洗潔凈、先加水,水加熱燒開后,參加白砂糖,最后加麥芽糖,直到白砂糖充沛溶解后,關閉蒸汽,糖料過濾送到貯存缸內保管。
    2.        如有處置的次品,依據處置次品的配方和規則的添加比例,另一鍋內先加水,燒開后參加次品,加熱到次品充沛溶解后,過濾后加到保管缸內的糖料內拌勻。
    化糖注意事項:夾層鍋內化糖時,只需白砂糖;ㄩ_后應立即關閉蒸汽,中止加熱。否則影響產品光澤度。
    三、        真空熬糖
    1.        這崗位是整個消費過程中最重要的,對操作員請求最嚴的一個崗位,操作的好壞直接影響到后面整個工序的順利停止和產品的質量。該崗位操作人員依據操作經歷、工藝請求和實踐消費中的變化,及時停止調整。
    2.        熬糖工序最關鍵的三個要素:熬糖壓力、熬糖溫度,糖料流量。熬糖壓力正常為0.55-0.6mpa,蒸汽壓力影響到熬糖時間,壓力低時、熬糖時間長些;熬糖溫度夏天145-150度、冬天140-145度,熬糖溫度影響到拉條時糖的外表粘度,熬糖溫度不夠時,容易沾機器不好操作,熬糖溫度高時,糖拉不開,延伸性低,容易斷;糖料流量是熬糖完后下真空鍋的流量,在抽真空時間不變時,流量大時糖料內水分抽不凈,糖粘度大,不好操作,成品水分高。流量小時,料太干、不易拉條、容易斷、成品水分過低。

    四、        調味攪拌
    1.        嚴厲依照配方,正確秤取香精香料,相互拌勻后再均勻擦在糖料外表,糖料四邊往中心折疊,避免香精流出影響口感。
    2.        按硬面折疊包里的原則,反復停止折疊揉平。


    五、        拉條成形
    1.        依據操作經歷,折疊好的糖料冷卻好后,送到拉條機內停止拉條成形。糖料溫度應控制在80-85度,冬天拉條曹內溫度90度左右。
    2.        依據糖料的粘度,靈活調整拉條速度;正常時速度         為22,粘度大、延伸性不好時,拉條速度應調到21,糖料外表干硬,容易斷時,拉條速度應成型機同步。

    六、        冷卻
    1.        冷卻溫度
    2.        冷卻時間

    七、        包裝
    1.        依據當天消費產品品種,領取包裝物,裝好包裝膜,調試好包裝機。

    八、        入庫
    1.        按領取的原材料數量,正常的正品率入庫。

    注意事項:
    1.        環境濕度≤30時適合消費,濕度大是不宜開窗戶,不宜開風扇,配料少配,速度放慢,少量消費;環境濕度≤50時不宜消費。
    2.        冷卻機出來的糖用框少量接,及時平鋪在不銹鋼槽內。
    3.        成型車間和包裝車間內各放一臺抽濕機,來降低環境濕度。

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